Gefüllte Auberginen ’Montanara’

Zubereitung:

Die Auberginen waschen, halbieren, aushöhlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl (1) in Pfanne erhitzen. Zwiebel, Petersilie, Knoblauch und Champignons beifügen, kurz anziehen. Die Tomatenwürfel beigeben, mit dem Rotwein ablöschen. Langsam einköcheln lassen. Olivenöl (2) in Pfanne erhitzen, das Schweinehackfleisch kurz anbraten, mit Salz, Pfeffer, Rosmarin würzen und in die Sauce geben. Den Reis dazugeben und gut vermischen. Dann damit die Auberginen füllen. Eine Gratinform mit Butter bestreichen, die Auberginen in die Gratinform geben. Die Form mit Alufolie verschließen und ca. 10 Minuten im vorgeheizten Backofen (ca. 200 oC) dämpfen. Die Alufolie entfernen. Den geriebenen Parmesan über die Auberginen streuen. Butterflocken darüber verteilen. Ca. 8-10 Minuten bei Oberhitze überbacken.