Rezept: Standardrez: Weinsud für Fisch
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 750 ml | Wasser | ca. 0.01 € |
| 750 ml | Weißwein | ca. 2.67 € |
| 1 EL | Salz | ca. 0.01 € |
| 2 TL | Zucker | ca. 0.02 € |
| 2 | Schalotten | ca. 0.05 € |
| 100 g | Wurzelgmüse (Karotten, | |
| Sellerieknolle oder Bleich- | ||
| sellerie, weißer Lauch) | ||
| in Scheiben geschnitten | ||
| bei Bedarf mehr Gemüse | ||
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.38 € |
| 5 | Pfefferkörner | |
| 1 kl. | Zweig Estragon ODER Thymian | |
| 2 | Knoblauchzehen (n.Belieben) | ca. 0.08 € |
Zubereitung:
Die angegebene Menge reicht für ca. 1 1/2l Weinsud: Fische, die im Sud gegart werden, müssen vollkommen mit Sud bedeckt sein, im Sud "schwimmen". Je nach Größe des Fischkochkessels oder des Topfes, in dem der Fisch gegart werden soll, muss die bei den Rezepten angegebene Menge für den Sud proportional angepasst werden. WEINSUD: Für Fische aller Art, für Schal- und Krustentiere. :Das Verhältnis Wasser zu Wein kann man beliebig variieren; es sollte jedoch immer ein herber Wein verwendet werden. Für manche Fische, z. B. Karpfen, verwendet man auch Rotwein. Verwenden Sie den gehaltvollen Weinsud zur Bereitung einer Suppe oder Sauce. Alle Zutaten in einem großen Topf zum Kochen bringen. Bei kleinem Feuer zugedeckt 30-40 Minuten kochen lassen. Den Sud abseihen oder das Gemüse und die Gewürze mit dem Schaumlöffel herausnehmen, bevor der Fisch eingelegt wird.
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