Rezept: Bunte Gemüsespießchen

Zubereitung:

1. Essig, Brühe und 2 EL Olivenöl zu einer Marinade verrühren. Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten zur Marinade geben, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.

2. Die Kartoffeln waschen, schälen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Kartoffelscheiben in Salzwasser bissfest kochen, in einem Sieb abtropfen lassen.

3. Die Paprikaschoten halbieren, Stielansatz und Kerne entfernen und waschen. Paprikahälften vierteln und die Viertel quer halbieren. Von Zucchino und Aubergine den Stielansatz entfernen, in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.

4. In einer Pfanne restliches Olivenöl mit ungeschälter Knoblauchzehe erhitzen. Nacheinander in dem Öl die Paprikastücke andünsten und die Zucchini- und Auberginenscheiben goldbraun anbraten.

5. Das gegarte Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und abwechselnd auf kleine Holzspießchen stecken. Mit der Marinade beträufeln und servieren.

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