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Rezept: Grünspargel mit Kartoffel-Ricotta-Creme

Bild: Grünspargel mit Kartoffel-Ricotta-Creme - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 8.50 Sterne von 2 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 10.67 €
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
EU-Bio  >13.78 €       Demeter  >14.17 €       

Zutaten für 4 Portionen:

250 gKartoffeln, mehligkochendca. 0.30 €
100 mlGemüsebrühe - Instantca. 0.01 €
1 kgGrünspargelca. 7.98 €
Salzca. 0.00 €
1 ELButterca. 0.08 €
kl.Zucker 
0.111 lSpargelwasserca. 0.00 €
1 Zwiebelca. 0.05 €
3 ELWalnussölca. 0.32 €
1 Zitrone - unbehandelt - den Saft davonca. 0.79 €
250 gRicotta z.B. v. Galbanica. 1.79 €
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.01 €
Mandelblättchen n. Wunsch 
Schnittlauch n. Wunsch 

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, waschen, würfeln und in der erhitzten Gemüsebrühe ca. 15 Minuten garen. Spargel waschen, putzen (die sicherste Art bei Grünspargel feste Enden zu vermeiden ist, ihn einfach dort abzubrechen, wo dies mühelos gelingt. Der obere Teil muss nicht geschält werden). Salzwasser mit Butter und etwas Zucker erhitzen und den Spargel darin ca. 12 Minuten garen. Spargelwasser abgießen, dabei o. a. Menge des Kochwassers auffangen. Kartoffeln in der Brühe pürieren und das Spargelwasser angießen. Zwiebel abziehen, fein würfeln und mit Öl und Zitronensaft zu den Kartoffeln geben. Ricotta unterrühren, mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken und mit dem Spargel anrichten. Kartoffel-Ricotta-Creme mit gerösteten Mandelblättchen und buntem Pfeffer bestreuen.

Dazu schmecken goldgelb frittierte Kartoffel-Weges (Kartoffelspalten) . TIPP: Besonders dekorativ sieht es aus, wenn man den Spargel mit Schnittlauchbändern portionsweise bündelt.


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(*) Für diese Version von Grünspargel mit Kartoffel-Ricotta-Creme werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter  *   Gemüsebrühe - Würfel  *   Kartoffeln - mehlig  *   Mandeln gehobelt  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Ricotta  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Spargel - grün  *   Walnussöl  *   Zitronen - unbehandelt  *   Zucker - Raffinade  *   Zutaten pauschal  *   Zwiebeln


Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:
Deutschland Gemüse Kartoffel Spargel


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