Rezept: Gekochte Rinderzunge mit zarter Erbsensoße
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 1500 g | Rinderzunge, gepökelt evtl. - 1/3 mehr | ca. 20.18 € |
| 1 Bund | Suppengrün | ca. 0.32 € |
| 4 | Pfefferkörner | |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.38 € |
| 2 l | Wasser | ca. 0.02 € |
| 4 | Möhren | ca. 0.38 € |
Für die Sosse | ||
| 50 g | Butter | ca. 0.34 € |
| 2 | Zwiebeln | ca. 0.09 € |
| 50 g | Mehl | ca. 0.03 € |
| 0.25 l | Weißwein | ca. 0.89 € |
| 0.375 l | Zungenbrühe | |
| 300 g | Erbsen - Tiefkühlware | ca. 0.80 € |
| 1 TL | Senf | ca. 0.01 € |
| 1 | Eigelb | ca. 0.08 € |
| 1 Bund | Petersilie | ca. 0.73 € |
| 0.125 l | Sahne | ca. 0.68 € |
Zubereitung:
Menge mit 1500g Zunge im Original-Rezept für 6-8 Personen ausreichend. Die Rinderzunge mit Suppengrün und Gewürzen in kochendes Wasser geben. Zugedeckt 2 1/2-3 Std. bei geringer Hitze kochen. Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit die in Scheiben geschnittenen Möhren zugeben. Zunge herausnehmen, die Haut vorsichtig abziehen und die Knorpel entfernen. Zunge warmstellen. Zungenbrühe durch ein Sieb geben. Möhren warmstellen. Butter in einem Topf erhitzen. Die in Scheiben geschnitten Zwiebel darin dünsten. Mehl zufügen und mit Wein und Zungenbrühe ablöschen. Erbsen zugeben. Snef, Eigelb, gehackte Petersilie und Sahne gründlich verschlagen und unter die Soße ziehen. Nicht mehr kochen lassen. Zum Schluss die gekochten Möhren zugeben. Zunge von der Spitze her in Scheiben schneiden und mit Soße servieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Knusprige Kartoffelschnitze - Country Potatoes 4 Portionen Preise: Discount: 1.19 € EU-Bio: 2.03 € Demeter: 3.13 € Die Kartoffeln abbürsten, trockentupfen und in dicke Schnitze schneiden. Die Schnitze mit Olivenöl bepinseln und mit Meersalz und Paprikapulver (und/oder |
 | Spekulatius-Cheesecake 1 Rezept Preise: Discount: 6.23 € EU-Bio: 10.12 € Demeter: 10.62 € Den Backofen auf 180 Grad C vorheizen. Den Boden einer Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen, die Ränder gut einfetten. Die Spekulatius für |
 | Salat mit grünem Gemüse 4 Portionen Preise: Discount: 2.34 € EU-Bio: 2.84 € Demeter: 2.88 € Zucchini und grüne Bohnen in einem Topf mit gesalzenem, kochendem Wasser 7-8 Minuten kochen. Abgießen und vollständig abkühlen lassen. Zucchini und grüne |
 | Buchweizenpfannkuchen mit Räucherlachs 4 Portionen Preise: Discount: 10.15 € EU-Bio: 12.74 € Demeter: 12.56 € Aus Mehl, Eiern und Milch einen Pfannkuchenteig bereiten, mit einer Prise Salz würzen und in einer Pfanne große Pfannkuchen backen. Abkühlen lassen, mit |
 | Fisch-Nektarinen-Salat mit Flussbarsch 4 Portionen Preise: Discount: 14.65 € EU-Bio: 14.80 € Demeter: 14.83 € Für die Sauce den Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Balsamessig, Meerrettichsenf und Olivenöll gut verrühren, Koriander beigeben, die |
