Buchweizengaletten in Randensauce
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© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
Am Vorabend Buchweizenkörner und Bouillon zusammen einmal aufkochen und zugedeckt über Nacht quellen lassen.
Milch, Hefe und Honig gut verrühren. Zum Mehl gießen und zu einem flüssigen Teig mischen. Zugedeckt ca. dreissig Minuten stehen lassen.
Unterdessen für die Sauce die gekochten Randen schälen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel hacken. Beides zusammen mit Sauermilch, Senf und Essigpürieren.Pikant abschmecken.
Den Zuckerhut quer in hauchfeine, lange Streifchen (Chiffonade) schneiden. Beiseite stellen.
Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen. Die Buchweizenkörner zum Teig rühren und den Eischnee locker darunter ziehen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. In einer Bratpfanne die Bratbutter erhitzen und aus jeweils 1 Esslöffel Teig eine Galette nach der anderen backen.
Auf flache Teller einen Randensaucenspiegel gießen. Je mit 1-2 Galetten belegen. Vom Blanc-Battu Tropfen auf dem Saucenspiegel verteilen und mit einem Holzspießchen langziehen. Die Galetten mit der Zuckerhut-Chiffonade krönen.
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Buchweizengaletten in Randensauce werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Buchweizengaletten in Randensauce Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Buchweizengaletten in Randensauce erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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