Chinesisches Fisch Fondü
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© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Zutaten für 6 Portionen:
Zubereitung:
Das Fischfilet entgräten, waschen trockentupfen und in 3 x 3 cm große Würfel schneiden.
Die Hummerkrabben aus der Schale lösen, den Darm entfernen, waschen und trockentupfen.
Den Fisch und die Krabben getrennt in Schälchen oder auf einer Platte anrichten. Die Zitrone in Rädchen schneiden und die Petersilie waschen, abtropfen lassen und den Fisch mit den abgezupften Blättchen und den Zitronenscheiben garnieren.
Die Saucen (Dijon-Senf Mayonnaise - Kantonesische Sauce süß-sauer - Öl-Soja Dip - Knoblauch Sauce) können schon am Tag zuvor zubereitet werden, man füllt sie dann in kleine Schälchen und stellt sie kalt.
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in schräge 2 cm lange Stücke schneiden.
Die Paprikaschoten putzen, waschen, halbieren und entkernen, dann in dünne Streifen schneiden.
Die Karotten schälen und mit einem Messer der Länge nach Kerben einschneiden, so daß beim Scheibchenschneiden hübsche Blumen entstehen. Die Champignons und die Austernpilze putzen, wenn nötig waschen, die Champignons in dünne Scheiben schneiden und die Austernpilze in Stücke teilen. Das Senfgrün putzen, waschen, die Stiele entfernen und in Streifen schneiden. Den chinesischen Blätterkohl putzen, waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Die Bambussprossen abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
Die Sojasprossen waschen und in kochendem Wasser 30 Sekunden blanchieren, kalt abschrecken.
Das Gemüse und die Pilze dekorativ auf einer Platte anrichten.
Den Feuertopf in die Mitte des Tisches stellen und die vorher erhitzte Brühe hineingeben, wieder zum Kochen bringen.
Die Saucen auf den Tisch stellen.
Jeder Gast bekommt ein kleines Sieb, füllt es mit ein oder zwei Zutaten und hängt es ca. eine Minute in die kochende Brühe. In der Zwischenzeit nimmt man sich von den Saucen, in welche der gegarte Fisch und das Gemüse gestippt werden.
Als Beilage den Reis nach Rezept garen und getrennt servieren.
Als Getränk empfiehlt sich ein trockener Weißwein oder grüner Tee.
Zum Schluß den Reiswein in die Brühe geben, den Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden und mit dem köstlichen Fond als Suppe servieren.
Für ein Festessen mit mehreren Personen empfiehlt es sich, noch eine Vorspeisenplatte aus mehreren Gerichten nach Wahl zusammenzustellen.
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Chinesisches Fisch Fondü werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Chinesisches Fisch Fondü Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Chinesisches Fisch Fondü erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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