Casunziei all’ ampezzana - Rote-Beete-Ravioli

Zubereitung:

Die klassischen Ravioli der Cortiner Berge mit der Füllung aus
roter Bete aß man früher mit brauner Butter und Zimtzucker als süßes
Hauptgericht. Heute dagegen schmeckt man sie lieber herzhaft ab und
serviert sie mit Käse bestreut als Vorspeise.

Aus Mehl, Ei, Eigelb, soviel Wasser, wie nötig, und Salz einen
geschmeidigen, sogenannten 'mageren' Nudelteig herstellen. Eine halbe
Stunde ruhen lassen, bevor man ihn hauchdünn ausrollt, mit einem Glas
Kreise aussticht und diese mit folgender Füllung versieht:

Rote Bete und Kartoffeln schälen, in wenig Salzwasser gar kochen.
Durch eine Gemüsemühle passieren. Semmelbrösel in Butter anrösten,
mit dem Rote Bete-Kartoffelpüree mischen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Die Teigkreise zuerst mit Eiweiß einpinseln, je einen
Löffel Füllung auf eine Kreishälfte setzen, zum Halbmond
zusammendrücken. Die Casunziei in Salzwasser behutsam garen. Auf
Tellern anrichten, mit brauner Butter übergießen, mit Mohn und
Parmesan bestreuen.