Bohnensalat mit Bresaola und Pecorino

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 7.65 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 7.80 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 7.01 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 20 Portionen:

3 Knoblauchzehen ca. 0.12 € ca. 0.27 € ca. 0.27 €

50 ml Olivenöl - (1) ca. 0.67 € ca. 0.67 € ca. 0.32 €

70 ml Olivenöl - (2) ca. 0.93 € ca. 0.93 € ca. 0.45 €

2 Zweig(e) Rosmarin ca. 0.13 € ca. 0.13 € ca. 0.13 €

700 g Dicke weiße Bohnen ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

3 l Wasser davon ca. 0.03 € ca. 0.03 € ca. 0.03 €

50 ml Bohnensud aufheben ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

500 g Grüne Bohnen ca. 1.99 € ca. 1.99 € ca. 1.99 €

2 Bund Rauke ca. 0.53 € ca. 0.53 € ca. 0.53 €

150 g Kapernäpfel ca. 1.92 € ca. 1.92 € ca. 1.92 €

5 EL Rotweinessig - anpassen ca. 0.32 € ca. 0.32 € ca. 0.32 €

schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €

150 g Bresaola, luftgetrocknetes - geräuchertes Rindfleisch in dünnen Scheiben ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

50 g Pecorino im Stück ca. 1.00 € ca. 1.00 € ca. 1.00 €

Zubereitung:

Knoblauch pellen, grob zerdrücken und kurz in Olivenöl (1) anschwitzen. Den Rosmarin und die weißen Bohnen dazugeben und mit Wasser auffüllen, so daß die Bohnen vollkommen bedeckt sind. Mit Salz würzen und 2-2 1/2 Stunden bei halb geöffnetem Topf eher sieden als kochen lassen. Dann vom Herd ziehen und im Sud kalt werden lassen. Die Bohnen abgießen und den Sud dabei auffangen.

Inzwischen die grünen Bohnen putzen und in Salzwasser etwa 5 Minuten blanchieren. Die Bohnen abgießen, abschrecken, abtropfen lassen und halbieren. Die Rauke putzen, waschen und abtropfen lassen. Einige Kapernäpfel für die Dekoration beiseite legen, die übrigen längs in dünne Scheiben schneiden.

Das restliche Olivenöl (2) mit Rotweinessig und Bohnensud gut verrühren, salzen und pfeffern.

Die weißen und grünen Bohnen, die Kapernäpfelscheiben und das Dressing miteinander mischen, salzen und pfeffern. Dann die Rauke unterheben. Auf einer großen Platte mit den ganzen Kapernäpfeln anrichten. Die Bresaola rundherum verteilen, den Pecorino darüberhobeln und mit Pfeffer würzen.

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Bohnensalat mit Bresaola und Pecorino werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Bohnensalat mit Bresaola und Pecorino Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Bohnensalat mit Bresaola und Pecorino erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.