Berner Ratsherrenplatte (Schweiz)

Zubereitung:

Bern ist bekannt für seine nahrhaften, mit verschiedenen Fleischsorten bestückten Platten. Da gibt es die Platte mit Wurst, Speck, Schinken und Pökelfleisch auf einer Sauerkraut-Unterlage. Aufwendiger ist die hier beschriebene Ratsherrenplatte. Sie vereint die "Rösti" genannten Röst- und Bratkartoffeln mit verschiedenen kleinen Filets und anderen kurzgebratenen Leckerbissen. Komponiert wurde diese Platte für den Imbiß und Umtrunk nach der Ratssitzung. Sie eignet sich aber ebenso für ein Mittagessen. Für den Hausgebrauch kann man das Verfahren vereinfachen und nebst den Bratwürstchen nur eine Filetsorte (Rind, oder Kalb) anbieten.

Zubereitung: Kartoffeln schälen und in möglichst dünne Streifchen schneiden. In der Pfanne salzen, in heißem Bratfett goldgelb braten. Zum Schluß nicht mehr umschaufeln, sondern die Kartoffelstreifchen gleichmäßig auf der Pfanne verteilen und omletteartig zusammenbacken lassen. Auf eine angewärmte Platte geben, mit goldgelb gerösteten, gehackten Zwiebeln und knusprig angebratenen Speckstreifen bedecken.

Leber oder Nieren, Filets und Bratwürstchen gesondert braten und auf die Platte legen. Nach Belieben andere kleine Fleischstückchen verwenden (z.B. Schweinefilets oder Kabshirn).