Rezept: Zwiebel-Rostbraten von der Rinderhüfte mit Kartoffel-Lauchgratin und Cognac-Pfeffersoße
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 720 g | Rinderhüftsteak | |
| 2 mittelgr. | Weiße Zwiebeln (260 g) | |
| 2 EL | Mehl | ca. 0.03 € |
| 3 | Kartoffeln, fest kochend - (300 g) | |
| 1 Stange(n) | Winterlauch (300 g) | |
| 3 EL | Deutscher Gouda, gerieben | ca. 0.39 € |
| 1 EL | Rapsöl | ca. 0.02 € |
| 80 ml | Sahne | ca. 0.44 € |
| 180 ml | Brauner Kalbsfond | ca. 1.57 € |
| 20 ml | Cognac | ca. 0.37 € |
| 2 TL | Grüne Pfefferkörner | ca. 0.13 € |
| Thymian | ca. 0.16 € | |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € |
Zubereitung:
Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Hüftsteak mit Salz und Pfeffer würzen. Lauch in eineinhalb Zentimeter dicke Scheiben schneiden und gut säubern. Kartoffeln schälen, säubern, in ein Zentimeter starke Scheiben zerteilen.
Feuerfeste Form etwas ausbuttern, abwechselnd Kartoffel- und Lauchscheiben einschichten, mit Sahne übergießen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, mit Reibkäse bestreuen und im Ofen bei 170 bis 180 Grad Celsius 30 Minuten garen.
Eine Pfanne mit Rapsöl erhitzen, Hüftsteaks beidseitig rosa auf den Punkt braten. Zwiebelringe leicht mehlieren, etwas abtropfen lassen, in heißem Rapsöl goldbraun anbraten.
Braunen Kalbsfond aufkochen, mit ganz wenig angerührtem Mehl binden, Cognac und grüne Pfefferkörner beifügen, kurz köcheln lassen. Gratin aus dem Ofen nehmen und aufteilen.
Hüftsteak auf flachem Teller anrichten, Zwiebelringe darauf anhäufen, ringsum Soße angießen. Kartoffel-Lauchgratin daneben ansetzen und mit Thymianstrauss garnieren.
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