Zucchini-Garnelen-Salat

Zubereitung:

Zucchini waschen, abtrocknen und von Stengel- und Blütenansätzen befreien. mit dem Sparschäler der Länge nach in dünne, lange Streifen schneiden. Diese in kochendem Wasser eine Minute blanchieren, dann abtropfen lassen.

Garnelen unter kaltem Wasser abbrausen und trockentupfen (tiefgekühlte vorher auftauen). Tomaten abtropfen lassen und kleinschneiden, Knoblauch schälen, fein würfeln.

Das Öl in einer großen Pfanne nicht zu stark erhitzen und die Garnelen darin 2-4 Minuten (je nach Größe) braten. Knoblauch hinzufügen, aber nicht bräunen lassen. Die Olivenpaste samt Aceto Balsamico und Tomaten daruntermischen, alles leicht salzen und kräftig pfeffern. Die Zucchini darunterheben. etwa eine Minute mitbraten, vom Herd nehmen und erkalten lassen.

Die Tomaten häuten, entkernen und ohne Stengelansätze in Streifen schneiden. Basilikum abbrausen, trockentupfen und die Blättchen abpflücken. Beides vor dem Servieren unter den Salat heben.

: (Khb Juni 97)