Zucchini Ripieni - GEFÜLLTE ZUCCHINI IN TOMATENSAUCE

Zubereitung:

Die Tomatensauce vorbereiten. Den Ofen auf 185° vor-wärmen. Die Zucchini der Länge nach halbieren und das meiste Fruchtfleisch herauslöffeln, wobei etwa 1/2 cm dicke, bootförmige Schalen gelassen werden. Die Schalen beiseite stellen und das Fruchtfleisch grobhacken. In einer schweren, 20 bis 25 cm großen Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln hinzufügen und bei mäßiger Hitze 8 bis 10 Minuten schmoren, bzw. bis sie weich und leicht gebräunt sind. Das Zucchini-Fleisch und den Knoblauch hineintun und unter häufigem Umrühren etwa 5 Minuten weiterschmoren. Mit einem Gummispachtel den gesamten Pfanneninhalt in ein großes Sieb über einer Rührschüssel heben und abtropfen lassen. Inzwischen 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen, das Rinderhackfleisch hineintun und bei mäßiger Hitze bräunen, wobei fast ununterbrochen mit einer großen Gabel gerührt wird, um Klümpchen zu vermeiden. Das Rindfleisch in ein anderes Sieb kratzen und über einer Schüssel abtropfen lassen. Jetzt in einer großen Rührschüssel das abgetropfte Gemüse mit-einander vermischen. Das leicht geschlagene Ei, prosciutto, Brotkrumen, 2 TL geriebenen Parmesan, Oregano, Salz und Pfeffer hin-einrühren und abschmecken. Diese Füllung in die Zucchini-Schalen löffeln und oben einen leichten Hügel formen. Zum Backen der Zucchini eine 30 mal 35 cm große Backform, in die 1 1/2 Tassen Tomatensauce gegossen worden sind, benutzen. Die gefüllten Zucchini vorsichtig auf der Sauce anordnen. Sie mit 1/4 Tasse Parmesan bestreuen, ein paar Tropfen Olivenöl über sie träufeln und die Form fest mit Alufolie bedecken. Die Sauce auf dem Herd schwach erhitzen, dann das Gericht in die Mitte des Backofens stellen und die Zucchini 30 Minuten backen, wobei man nach 20 Minuten die Folie entfernt, damit die Zucchini oben ein wenig bräunen können. Direkt aus der Backform servieren.