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Zanderfilet in der Pestokruste,

         
Bild: Zanderfilet in der Pestokruste, - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 32.75 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 32.65 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 32.65 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 4 Portionen:

Für 4 Personen
800 g   Zanderfilet à 200 g Filet - ohne Haut. ca. 27.92 € ca. 27.92 € ca. 27.92 €
   Zitronensaft ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
Pesto
300 g   gehackte Mandeln ca. 1.65 € ca. 1.65 € ca. 1.65 €
30 g   gehackte Pinienkerne ca. 1.37 € ca. 1.37 € ca. 1.37 €
60 g   Butter ca. 0.57 € ca. 0.43 € ca. 0.60 €
5 g   Knoblauchpüree ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
75 g   Basilikum ca. 0.55 € ca. 0.55 € ca. 0.55 €
30 g   Olivenöl ca. 0.40 € ca. 0.40 € ca. 0.19 €
50 g   Weißbrotkrumen ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
Nudelteig
175 g   gesiebtes Weizenmehl ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
75 g   Hartweizengrieß - 3 Eier ca. 0.07 € ca. 0.07 € ca. 0.07 €
5 g   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
etwas   Öl. ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Sonstiges ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
2    Zucchini, mittelgroß, - gelben und grünen ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Knoblauchöl ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
4    Tomaten, mittelgroße ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
0.2 l   Tomatensaft ca. 0.20 € ca. 0.24 € ca. 0.24 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €
   Basilikum ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.01 €

Zubereitung:

Das Fischfilet mit Zitronensaft und Salz würzen und anschließend in der heißen Pfanne 1-2 Minuten anbraten. Fischfilet rausnehmen und etwas auskühlen lassen. Pesto: Olivenöl mit den gezupften Basilikumblättern pürieren und mit den anderen Zutaten vermengen. Nudelteig: Zutaten zusammen vermengen und gut durchkneten. Teig 1 Std. zugedeckt ruhen lassen, mit der Nudelmaschine auf gewünschte Breite ausrollen und schneiden und in Salzwasser einmal auskochen und abschütten. Gemüsestreifen: Mit einem Zestenreißer Streifen von zwei mittelgroßen, gelben und grünen Zucchini schneiden und in kochendem Salzwasser blanchieren. Nudeln und Gemüsestreifen in einem Topf mit etwas Wasser und Butter erwärmen und mit Salz und Knoblauchöl abschmecken. Tomatencoulis: 4 mittelgroße Tomaten, Blüte und Strunk herausschneiden, die Haut über Kreuz einritzen und im kochendem Wasser kurze Zeit blanchieren, anschließend abschrecken, die Haut abziehen, die Tomate vierteln und Kerngehäuse herausschneiden. Das Tomatenfleisch in Würfel schneiden, 0,2 l Tomatensaft mit den Tomatenwürfeln aufkochen, mit Salz, Pfeffer und gehacktem Basilikum abschmecken. Die Pestomasse gleichmäßig auf den Fisch verstreichen und das Filet auf ein gebuttertes Backblech legen. Dann in den vorgeheizten Backofen bei 220°C backen.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Zanderfilet in der Pestokruste, werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Zanderfilet in der Pestokruste, Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Zanderfilet in der Pestokruste, erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Basilikum - frisch  *   Butter  *   Knoblauchöl  *   Mandeln - gehackt  *   Olivenöl kaltgepresst extra nativ  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Pinienkerne  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Tomatensaft  *   Weizengrieß - hart  *   Zander (Filets)  *   Zitronensaft

Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:

Fisch  *   Zander

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