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Rezept: Zander in der Kartoffelkruste auf

Bild: Zander in der Kartoffelkruste auf - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 6.57 Sterne von 7 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.53 €
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
EU-Bio  >3.55 €       Demeter  >3.55 €       

Zutaten für 4 Portionen:

Schweizer Fernsehen Drs 
400 gFenchelknollenca. 1.40 €
1 Kartoffel, groß 
50 gEschalottenca. 0.05 €
2 dlWeißwein, trockenca. 0.68 €
1 dlNoilly Pratca. 1.57 €
1 dlSahneca. 0.55 €
Salzca. 0.00 €
Cayennepfefferca. 0.07 €
Olivenöl 
Reismehl 

Zubereitung:

Den Fenchel waschen und in hauchdünne Streifen schneiden. Die gehackten
Eschalotten zusammen mit den Fenchelstreifen weich dünsten, mit dem
Weißwein und dem Noilly Prat ablöschen, die Flüssigkeit auf einen Drittel


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(*) Für diese Version von Zander in der Kartoffelkruste auf werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Cayennepfeffer  *   Fenchel  *   Olivenöl kaltgepresst extra nativ  *   Reismehl  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schalotten  *   Schlagsahne  *   Wein - Riesling  *   Wermut - Noilly Prat


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