Rezept: Yasoya-Kürbis-Risotto

Zubereitung:

Aus etwa einem Drittel des Kürbisfleisches mit dem Ausstechlöffel
kleine Kugeln ausstechen. Diese in der heißen Bouillon zugedeckt weich
kochen. Aus der Bouillon heben und kalt abschrecken.

Das restliche Kürbisfleisch in die heiße Bouillon geben und weich
kochen. Die Bouillon mit dem Kürbisfleisch pürieren.

Die Schalotte fein hacken, mit dem Reis im heißen Öl dünsten. Mit
dem Weißwein ablöschen. Unter gelegentlichem Umrühren das
Kürbispüree nach und nach beigeben und den Risotto in ca. 50 Minuten
weich kochen.

Das Yasoya in Stengel schneiden und ohne Fett kurz braten.

Den Gorgonzola zum Reis geben und rühren, bis er geschmolzen ist. Das
Yasoya und die Kürbiskugeln beifügen, den Risotto aufkochen und
abschmecken, die gerösteten Kürbiskerne darüberstreuen.

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