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Rezept: Würziger Gänsebraten mit Bratapfel

Bild: Würziger Gänsebraten mit Bratapfel - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.67 Sterne von 12 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.38 €
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
EU-Bio  >4.35 €       Demeter  >4.61 €       

Zutaten für 4 Portionen:


Für 4 bis 6 Personen
1 küchenfertige Gans (4-5 kg) 
Salzca. 0.00 €
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.01 €
2 ELgetrockneter Majoranca. 0.95 €
2 BundPetersilieca. 1.45 €
1 Stück Zitronenschale 
1 ELBeifuß 
1 ELLiebstöckelca. 0.16 €
1 Zwiebelca. 0.05 €
2 Knoblauchzehen - 3 El. Butterschmal 
250 mlWeißwein - trockenca. 0.89 €
250 mlGeflügelbrühe (instant)ca. 0.02 €
500 gRosenkohl (kleine Röschen)ca. 0.28 €
200 gTagliatelle (Bandnudeln) - 6 sehr kleine säuerliche, rotschalige Apfel 
50 gButterca. 0.34 €
Zitronensaft 
Muskatnussca. 0.02 €
50 ggeriebene Haselnüsseca. 0.50 €

Zubereitung:

Gans kalt abspülen, trockentupfen, salzen, pfeffern. Außen mit Majoran einreiben, innen mit Petersilie, Zitronenschale, Beifuß, Liebstöckel füllen.

Zwiebel und Knoblauch abziehen, vierteln. In einem Bräter im Fett anschwitzen. Gans rundherum anbraten. Wein und Brühe angießen. Zugedeckt im auf 150 Grad vorgeheizten Ofen etwa 2 Stunden schmoren (Gas: Stufe 1), die letzte halbe Stunde ohne Deckel. Alle 20 Minuten mit Schmorsud begießen.

Rosenkohl putzen, waschen, den Strunk kreuzweise einschneiden. In kochendem Salzwasser etwa 8 Minuten blanchieren. Kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

Nudeln bißfest kochen.

Äpfel waschen, Kernhaus ausstechen. Jeweils ein Stück Butter hineinstecken. Mit Zitronensaft beträufeln.

Von dem Gänsebraten den Schmorsud abgießen. Das Fett abschöpfen und die Gans dünn bestreichen. Dann bei 225°C im Ofen etwa 45 Minuten knusprig braun braten (Gas Stufe 4), dabei immer mit etwas Schmorsud übergießen. Die letzten 20 Minuten die Äpfel auf gerettetem Blech mitbraten.

Rosenkohl in Gänseschmalz und etwas Schmorsud bißfest dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken. Schmorsud portionsweise zu einer Sauce einköchein, abschmecken.

Die Gans tranchieren. Das Brustfleisch vom Brustbein aus von den Knochen herunterlösen. Keulen abtrennen. Die Gänsebrust schräg in Scheiben schneiden. Haselnüsse in Butter leicht anrösten. Nudeln darin wenden. Mit Gänsefleisch, Rosenkohl, Äpfeln und Sauce anrichten.


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(*) Für diese Version von Würziger Gänsebraten mit Bratapfel werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Beifuß - getrocknet  *   Butter  *   Haselnusskerne gemahlen  *   Hühnerbrühe - Pulver  *   Ital. Weißwein D.O.C. trocken  *   Liebstöckel - frisch  *   Majoran - gerebelt  *   Muskatnuss - gemahlen  *   Petersilie - frisch, glatt  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Rosenkohl  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   TK-Hafermastgans - ganz  *   Zitronensaft  *   Zitronenschale mit Traubenzucker  *   Zwiebeln


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