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Rezept: Wirsingtorte mit Schinkenstreifen

Bild: Wirsingtorte mit Schinkenstreifen - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.45 Sterne von 11 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 6 €
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
EU-Bio  >5.59 €       Demeter  >14.1 €       

Zutaten für 4 Portionen:

250 gMehlca. 0.16 €
100 gButterschmalzca. 1.28 €
1 Eica. 0.17 €
1 ELWasserca. 0.00 €
1 SpurSalz 

Füllung
1 Wirsing ca. 600 g 
1 mittl. Zwiebelca. 0.05 €
2 ELButterschmalzca. 0.31 €
Salzca. 0.00 €
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen 
1 TLThymianca. 0.24 €
1 Prise(n)Cayennepfefferca. 0.02 €
Muskatnuss - gerieben 
250 gSchinken - gekochtca. 2.24 €
2 Eierca. 0.34 €
1 Eigelbca. 0.08 €
200 gCrème fraîcheca. 0.75 €
80 gEmmentalerca. 0.80 €

Zubereitung:

Das Mehl in eine Schüssel sieben und das Butterschmalz in Stückchen dazugeben. Das Ei mit dem Wasser und dem Salz hinzufügen. Alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Zu einer Kugel formen und, in Alufolie gepackt, eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Inzwischen den Wirsing putzen, vierteln und in schmale Streifen schneiden, waschen und sehr gut abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen, feinhacken und in heißem Butterschmalz in einem breiten Topf glasig dünsten. Den Wirsing hinzufügen und 12 Minuten garen. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer, Thymian, Cayennepfeffer und Muskat würzen. Den Schinken vom Fettrand befreien, in schmale Streifen schneiden und mit den Eiern, dem Eigelb, der Creme fraiche und der Hälfte des Käses zu dem Wirsing geben. Gut durchmischen.

Den Teig messerrückendick ausrollen, in eine mit Butterschmalz gefettete Springform (26 cm) legen und einen 4 Zentimeter hohen Rand hochdrücken. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Wirsingmischung darauf verteilen, mit dem restlichen Käse bestreuen und im 200 GradC vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 50 Minuten backen. Bei vorzeitigem Bräunen mit Folie abdecken.


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(*) Für diese Version von Wirsingtorte mit Schinkenstreifen werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butterschmalz  *   Cayennepfeffer  *   Crème fraîche  *   Eier - Größe M  *   Eier - halb  *   Emmentaler am Stück  *   Hinterschinken - gekocht  *   Muskatnuss - gemahlen  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Thymian  *   Wasser  *   Weizenmehl Type 405  *   Zwiebeln


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