Winterl. Salat m. gebr. Entenleber u. Granatapfel-Vinaigre

Zubereitung:

Rosinen mit Wein begießen und einige Stunden zugedeckt einweichen. Den Granatapfel quer halbieren und die saftigen Kerne herauslösen. Mit den Kapern und den eingeweichten Rosinen samt Einweichflüssigkeit vermischen.

Die beiden Essigsorten, Salz, Pfeffer, Honig, Olivenöl und zwei Drittel des Öls zu einer glatten Salatsauce verrühren und zu der vorbereiteten Granatapfelmischung geben.

Eichblattsalat putzen, waschen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke teilen.

Entenleber säubern, von eventuell anhaftenden Fett- und Sehnenstreifen befreien und in Stücke schneiden. Das restliche Öl erhitzen und die Leberstücke darin von allen Seiten wenige Minuten scharf anbraten. herausnehmen und warmhalten. Den Bratensatz mit Kalbsfond ablöschen und um die Hälfte einkochen lassen. Die Entenleber in dem Bratensaft schwenken.

Den Eichblattsalat mit der Granatapfelvinaigrette in einer großen Schüssel anmachen, auf zwei Teller verteilen und mit den glasierten Leberstücken belegen.