Bremer Teebraten mit Hagebuttensauce

Zubereitung:

Das Fleisch mit einem scharfen Messer parieren (Haut, Sehnen und Fett wegschneiden).

Rotwein mit 1/2 Liter Wasser, schwarzem Tee, Hagebuttentee, Lorbeerblättern, Nelken, Zimt und den Pfefferkörnern aufkochen und abkühlen lassen.

Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Porree schälen bzw. putzen und grob würfeln.

Einen großen Gefrierbeutel in eine Schüssel stellen, das Fleisch mit den Parüren und dem grob geschnittenen Gemüse hineinlegen. Die Marinade hineingießen und den Beutel verschließen. Das Fleisch über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Das Fleisch und die Marinade in ein Sieb gießen. Die Marinade dabei auffangen. Das Fleisch trockentupfen und großzügig salzen.

Das Butterschmalz in einem hohen, schmalen Topf erhitzen. Das Fleisch darin rundherum anbraten. Das Gemüse aus der Marinade mit den Gewürzen und den Parüren zugeben und kurz mitbraten. Die Marinade zugießen. Das Fleisch zugedeckt bei milder Hitze etwa 2 Stunden schmoren.

Das Fleisch aus dem Topf nehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen. Das Gemüse dabei gut durchdrücken. Die Sauce etwa um ein Drittel einkochen lassen. Das Hagebuttenmark einrühren und die Sauce salzen.

Den Teebraten in Scheiben schneiden und mit der Hagebuttensauce servieren.

Dazu gibt es gebackenen Blumenkohl und Kerbelnudeln.