Wildenten auf Wirsing

Zubereitung:

Kohlebriketts anbrennen, die Enten inzwischen vierteln. Den Speck in Streifen, die Karotten und die Zwiebeln in Scheiben schneiden. Die äußeren Blätter vom Wirsing entfernen, dann vierteln, den Strunk herausnehmen und ebenfalls in Streifen schneiden. Mit zehn Kohlebriketts unter einem 12-Inch-Dutch-Oven die Entenstücke mit der Hautseite nach unten anbraten, bis sie schön braun geworden sind, dann wenden. Einige Esslöffel Brühe dazugeben, mit dem Deckel verschließen, 18 Briketts darauf legen und 40 Minuten dünsten. Die Entenstücke aus dem Topf nehmen, salzen, pfeffern und zur Seite stellen. Den Speck und die Zwiebeln im Topf anbraten bis die Zwiebeln glasig werden. Den Wirsing dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, gut vermischen und mit Hühnerbrühe ablöschen. Die Entenstücke wieder darauf legen, mit dem Deckel verschließen, und weitere 20 Minuten dünsten. Dazu passt ein Fränkischer Silvaner.