Rezept: Weißweinsuppe mit Tresternbranntstrauben

Zubereitung:

Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Butter in einem Topf schmelzen lassen, die Knoblauchscheiben und die Schalottenwürfel darin andünsten. Dann das Ganze mit etwas Vermouth ablöschen und den Weißwein angießen. Nun ca. bis zu Hälfte einkochen lassen.

Geflügelbrühe aufgießen und köcheln lassen, bis die Knoblauchscheiben und die Schalotten schön weich sind. Den Suppenansatz pürieren, durch ein feines Sieb passieren und wieder in den Topf geben. Sahne und Creme fraiche darunterrühren und Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Suppe mit dem Pürierstab sehr schaumig aufschlagen und die geschlagene Sahne darunterheben. Suppe auf vier Teller verteilen und Testernbranntstrauben darauf anrichten. mit Petersilienblättern garnieren.

Tresternbranntstrauben:

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten, mit Klarsichtfolie abdecken und gekühlt ca. 3 Stunden ruhen lassen. Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und Teig dünn ausrollen. mit einem Teigrad ca. 6 cm lange und 1 cm breite Streifen schneiden. In diese einen Knoten machen und in heißem Fett goldbraun backen.

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