Weiß-blaue Kalbs-Käsewurst mit Frisée Feigensenf und Hutzelbrot

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Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 1 Rezept:

KALBSWURST

125 g Kalbsschulter; in 1x1 cm - Würfel geschnitten, ca. 3.36 € ca. 3.36 € ca. 3.36 €

125 g Grüner Speck (Lardo); in - 1x1 cm Würfel geschnitten, ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

125 g Eiswürfel ca. 0.16 € ca. 0.16 € ca. 0.16 €

100 g Fourme d`Ambert (40 % i.d. - Tr.) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

3 g Kreuzkümmel ca. 0.19 € ca. 0.19 € ca. 0.19 €

1 Prise(n) Zucker ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

3 g Pfeffer, weiß aus der Mühle ca. 0.09 € ca. 0.09 € ca. 0.09 €

30 g Gehackte Blattpetersilie ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 Prise(n) Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

10 Stck. Schweinedärme - frisch beim Met ger kaufen ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

FRISÉESALAT

1 Frisée; nur das Gelbe ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

2 EL Walnussöl ca. 0.29 € ca. 0.21 € ca. 0.21 €

Salz - aus der Mühle ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

weißer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.05 € ca. 0.05 € ca. 0.05 €

Feigensenf; in gut - sortierten Feinkostgeschäften u be iehen ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

GARNITUR

Kalbs- / Geflügelfond ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Schnittlauchspitzen ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

ZUM ANRICHTEN

Große Suppenterrine: ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

2 Würste pro Person ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Kalbsfond ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Geflügelfond ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Schnittlauchspitzen ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

HUTZELBROT

100 g Hutzeln; getrocknete - Obstmischung ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

50 g Zwetschgen - halbiert ca. 0.15 € ca. 0.04 € ca. 0.04 €

50 g Nüsse; Mandeln, Hasel- - Walnüsse ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

50 g Rosinen ca. 0.12 € ca. 0.28 € ca. 0.28 €

50 g Feigen ca. 0.30 € ca. 0.21 € ca. 0.21 €

25 g Datteln ca. 0.12 € ca. 0.12 € ca. 0.12 €

25 g Aprikosen; Die Früchte - müssen alle getrocknet sein! ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

20 g Backhefe - frisch ca. 0.07 € ca. 0.07 € ca. 0.07 €

10 g Kirschwasser ca. 0.16 € ca. 0.11 € ca. 0.11 €

4 g Zimtpulver ca. 0.13 € ca. 0.13 € ca. 0.22 €

1 EL Anis ca. 0.11 € ca. 0.11 € ca. 0.11 €

1 EL Fenchel ca. 0.41 € ca. 0.41 € ca. 0.41 €

10 g Zitronat ca. 0.06 € ca. 0.06 € ca. 0.06 €

10 g Orangeat ca. 0.06 € ca. 0.06 € ca. 0.06 €

20 g Honig - oder brauner Zucker ca. 0.09 € ca. 0.12 € ca. 0.12 €

100 g Mehl (405), kann auch - Roggenmehl sein ca. 0.06 € ca. 0.09 € ca. 0.14 €

Zubereitung:

Kalbsschulter, grünen Speck und Eis ca. 2-3 Minuten kuttern (Mulinette oder Metzger fragen). Die Kräuter und Gewürze hinzugeben, vermengen und kühl stellen. Den Fourme d`Ambert "zupfen" und unter das Brät heben. In Schweinedärme füllen, abdecken und sofort in siedendem Wasser ca. 2 Minuten blanchieren. Sofort in Eis/Salz-Wasser abschrecken.

Die Hutzeln grob schneiden, einige Stück einweichen, anschließend 30 Minuten köcheln. Abschütten und mit den halbierten Zwetschgen vermischen. Das Hutzelwasser wird aufgehoben, um den Teig herzustellen und die Brote nach dem Backen abzupinseln.

Alle anderen Zutaten werden grob geschnitten, miteinander vermischt und mit etwas Mehl bestäubt.

Mit einem Teil des Hutzelwassers macht man einen Vorteig. Danach macht man mit dem restlichen Mehl, etwas Salz und dem restlichen Fond / Wasser (vorsichtig) einen festen Teig.

Zum Schluss gibt man die Früchte hinzu. Man bearbeitet den Teig, bis er sich von der Schüssel löst. Dann bestäuben und gehen lassen.

Sobald das Mehl Risse zeigt, werden 6-8 Laibchen geformt. Diese setzt man auf Oblaten und stellt sie noch kurz warm, zum Nachziehen: 30 Minuten bei 225 Grad 30 Minuten bei 180 Grad Das Menü Gebackener Kalbskopf und Flusskrebse mit Gurken - Zitronenvinaigrette und Kräutersalat Apfel Orangensüppchen mit Tahiti-Vanille und Kalbsleberklößchen Gefüllte Kalbsbrust mit Silvaner Hollandaise weißem Spargel und Petersilienpüree.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Weiß-blaue Kalbs-Käsewurst mit Frisée Feigensenf und Hutzelbrot werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Weiß-blaue Kalbs-Käsewurst mit Frisée Feigensenf und Hutzelbrot Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Weiß-blaue Kalbs-Käsewurst mit Frisée Feigensenf und Hutzelbrot erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.