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Rezept: Wareniki - gekochte Teigtaschen mit Quark- oder Kohlfüllung

Bild: Wareniki - gekochte Teigtaschen mit Quark- oder Kohlfüllung - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.44 Sterne von 41 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.34 €
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
EU-Bio  >3.34 €       Demeter  >4.45 €       

Zutaten für 4 Portionen:


Teig:
500 gMehlca. 0.33 €
1 TLSodaca. 0.06 €
1 TLSalzca. 0.00 €
270 mlMolke 

Quarkfüllung:
250 gSahnequarkca. 1.09 €
1 Eica. 0.17 €
60 gZuckerca. 0.09 €
0.5 TLVanilleextraktca. 0.75 €
1 Prise(n)Salzca. 0.00 €

Zum Servieren:
200 mlSaure Sahne - oder 100 g zerlassene Süßrahmbutterca. 0.65 €

Weißkohlfüllung:
0.5 Weißkohl 
1 mittelgr.Zwiebelca. 0.05 €
1 gr.Möhreca. 0.13 €
3 ELSonnenblumenölca. 0.06 €
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.01 €
Salzca. 0.00 €

Zum Servieren:
100 gButterca. 0.68 €
2 mittelgr.Zwiebelnca. 0.09 €

Zubereitung:

Wareniki, diese Spezialität gehört wie Piroggen und Borschtsch zu den Klassikern der Küche in der Ukraine und in Russland. Wareniki kommen bei vielen Familien ein- bis zweimal pro Woche auf den Tisch. Teigtaschen wie die Wareniki findet man unter den verschiedensten Namen bis nach Zentralasien hinein. Sie können mit fast allem gefüllt werden - mal süß, mal salzig, mal sauer.


Mehl und Soda in eine Schüssel sieben, Salz dazugeben und langsam die Molke einlaufen lassen. Den Teig kneten, bis er glatt ist und glänzt. Ist er zu feucht etwas mehr Mehl zugeben. 1 Stunde unter einer umgedrehten Schüssel ruhen lassen. Bereiten Sie inzwischen die Füllung Ihrer Wahl vor: Quarkfüllung: Den abgetropften Quark mit den übrigen Zutaten glatt rühren. Weißkohlfüllung: Den Weißkohl in feine Streifen schneiden, die Zwiebel abziehen und fein hacken, die Möhre putzen und grob raspeln. Alles in dem Öl etwa 30-40 Minuten anschmoren, bis der Kohl ganz weich ist. Vorsichtig salzen und pfeffern und am Ende des Schmorprozesses noch einmal abschmecken.

Den Teig zu einer Rolle von 8 cm Durchmesser formen, Scheiben von 3 mm Dicke abschneiden. Diese Scheiben auf der Hand etwas flachdrücken, die Füllung darauf geben, die Teigtaschen schließen und an den Rändern gut zudrücken. Auf ein mit Mehl bestreutes Küchentuch legen, bis sie gekocht werden. In einem großen breiten Topf Wasser zum Kochen bringen, leicht salzen und die Wareniki vorsichtig hineinlegen. Die Temperatur zurückschalten, damit das Wasser nur leicht siedet. Die Teigtaschen sind gar, wenn sie nach oben gestiegen sind. Auf einem Tuch abtropfen lassen und noch heiß servieren. Über die süßen Wareniki gibt man saure Sahne oder zerlassene Süssrahmbutter; für die salzigen zieht man die Zwiebeln ab, schneidet sie in Ringe, brät diese in der Butter unter häufigem Umrühren so richtig braun und kross und gibt sie zusammen mit der Butter über die Wareniki. Tipp: * Es ist stets einfacher, in einen zu feuchten Teig noch etwas Mehl einzukneten, als in einen zu trockenen Teig noch etwas Flüssigkeit. Beachten Sie dies bei Nudel- oder bestimmten Kuchenteigen.

*Wenn Sie Zwiebelringe schön braun und kross haben wollen, müssen Sie sie auf hoher Temperatur anbraten. Dieses Braten auf hoher Temperatur verlangt volle Aufmerksamkeit. Sie müssen darauf achten, dass die Butter nicht verbrennt und dass die Ringe nicht verbrennen, was oft in Sekundenschnelle geschehen kann.


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(*) Für diese Version von Wareniki - gekochte Teigtaschen mit Quark- oder Kohlfüllung werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter  *   Eier - Größe M  *   Möhren (Karotten)  *   Natron  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Sauerrahm  *   Sonnenblumenöl  *   Speisequark 40%  *   Vanille - gemahlen  *   Weißkohl  *   Weizenmehl Type 405  *   Zucker - Raffinade  *   Zwiebeln


Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:
Mehlspeisen Pikant Rußland Süß Ukraine


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