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Vitello tonnato 2

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 13.35 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 13.49 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 13.36 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 4 Portionen:

500 g Kalbfleisch - aus der Keule ca. 7.95 € ca. 7.95 € ca. 7.95 €

1 Bund Suppengrün ca. 0.32 € ca. 1.38 € ca. 1.38 €

1 Konblauchzehe ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 Lorbeerblatt ca. 0.38 € ca. 0.38 € ca. 0.25 €

1 TL Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 l Hühnerbrühe (Instant) ca. 0.08 € ca. 0.18 € ca. 0.18 €

250 ml Weißwein - trocken ca. 0.89 € ca. 0.89 € ca. 0.89 €

1 Bund Petersilie ca. 0.99 € ca. 0.29 € ca. 0.29 €

1 Eigelb ca. 0.08 € ca. 0.08 € ca. 0.08 €

4 Sardellenfilets ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

210 g Thunfisch im eigenen Saft ca. 1.50 € ca. 1.26 € ca. 1.26 €

3 EL Kapern ca. 0.47 € ca. 0.47 € ca. 0.47 €

2 EL Keimöl ca. 0.14 € ca. 0.06 € ca. 0.06 €

100 g Sahne ca. 0.55 € ca. 0.55 € ca. 0.55 €

1 ungespritzte Zitrone ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 Spur frisch gem. weißer - Pfeffer ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Das Fleisch abspülen. Das Suppengrün putzen, waschen und grob zer- kleinern. Den Knoblauch schälen. Alles mit dem Lorbeer und dem Salz in der Hühnerbrühe einmal aufkochen, dann 1 bis 1 1/2 Stunden köcheln lassen.

Den Weißwein und die gewaschene Petersilie hinzufügen. Das Fleisch in der Brühe in etwa 6 Stunden abkühlen lassen.

Für die Sauce das Eigelb mit den Sardellen, dem abgetropften Thunfisch und 2/3 der Kapern pürieren. Langsam das Öl unterrühren. Die halb- steif geschlagene Sahne, und je 4 Portionen den Saft einer halben Zitrone und 5 Esslöffel Kalbfleischbrühe hinzufügen. Mit dem Pfeffer abschmecken.

Das Kalbfleisch in dünne Scheiben auf Portionstellern anrichten und die Sauce darübergießen. Mit Zitronenscheiben und den restlichen Karpern garnieren.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Vitello tonnato 2 werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Vitello tonnato 2 Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Vitello tonnato 2 erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.