Saucen für Blattsalate

Zubereitung:

Sommerliche Radieschen-Vinaigrette:
Essig, Gewürze und Brühe gut miteinander vermengen. Dann die Radieschen, Frühlingszwiebel, Schnittlauch und das Öl unterrühren.
Die Sauce passt gut zu Blattsalaten und auch zu kaltem Braten.

Kräuterrahmsauce:
Die Creme Fraiche mit Salz, Zucker, Pfeffer und etwas Zitronensaft verrühren. Die Kräuter untermengen und abschmecken.
Passt gut zu kräftigeren Blattsalaten, auch zu Gurke und zu Radieschen.

Klassische Cocktailsauce:
Eigelb mit einer Prise Salz verquirlen und mit dem Schneebesen nach und nach das Öl untermischen, wie bei einer Mayonnaise. Die restlichen Zutaten zugeben, gut verrühren und abschmecken.
Passt gut zu Chicoree, auch zu Garnelen und kaltem Geflügel mit Früchten.

Bayrische Senf-Vinaigrette:
Essig und Senf mit den Gewürzen vermengen. Dann Öl und Schnittlauch unterrühren.
Passt gut zu Gurken- und Wurstsalat.