Überbackene Schweinemedaillons mit Röstkartoffeln

Zubereitung:

Schweinemedaillons:

Die Schweinemedaillons in Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, in Öl von jeder Seite kurz anbraten und in eine feuerfeste Form legen. Eine gehackte Zwiebel in Öl andünsten. Schinkenwürfel und Pilze dazugeben, mit Weißwein und Sahne löschen und mit Mehl binden. Mit Muskatnuss, Salz und Cayennepfeffer abschmecken, alles über das Fleisch gießen. Zwei bis drei Tomaten würfeln, dazugeben. Alles mit geraspeltem Goudakäse überstreuen und 30 Minuten bei 180 Grad backen.

Röstkartoffeln:

Pellkartoffeln kochen, heiß abpellen und abkühlen lassen. Dann in Margarine in der Pfanne goldgelb braten, mit Salz würzen.

Feldsalat mit Äpfeln und Camembert:

Feldsalat und Äpfel waschen. Vom Feldsalat den Stengel entfernen, die Äpfel in Spalten schneiden, den Camembert in kleine Stücke. Alles miteinander vermengen und die Walnusskerne hinzufügen.

Für die Marinade Öl mit Zitronensaft verrühren, Zitronenschale dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Das Dressing erst kurz vor dem Servieren über den Salat geben.

Tipp:

Die Schweinemedaillons lassen sich gut vormittags vorbereiten, so dass sie abends nur noch überbacken werden müssen. Die Pellkartoffeln sollten schon morgens abgekocht werden, damit sie zum Braten kalt sind. Abends ist dann nur der Salat frisch zuzubereiten.