Überbackene Schinkeneier

Zubereitung:

Die Eier schälen und der Länge nach halbieren. Die Eigelb auslösen und in eine Schüssel geben. Die ausgehöhlten Eihälften in eine ausgebutterte Gratinform setzen.

Die Eigelb mit der Sauermilch oder dem sauren Halbrahm verrühren.

Den Schinken in Streifchen und diese wiederum in kleine Würfelchen schneiden. Beides zur Eigelb-Sauermilch-Masse geben. Gut mischen. mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft und etwas abgeriebener Zitronenschale abschmecken. Die Masse bergartig in die Eier füllen.

Für die Sauce die Schalotte schälen und fein hacken. In der Butter hellgelb dünsten. mit der Bouillon ablöschen und diese fast vollständig einkochen lassen. Den Rahm und das Tomatenpüree beifügen und nochmals leicht einkochen lassen. Die Sauce mit Cognac, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Sauce über die gefüllten Eier verteilen. mit Sbrinz bestreuen.

Die Eier im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während 15-20 Minuten goldbraun überbacken.