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Böuf bourguignonne

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Durchschnitt: 7.88 Sterne von 16 Benutzer(n)

Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.34 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.23 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.44 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 4 Portionen:

1 kg Rindschulterspitz - dressiert in Ragoutstücke geschnitten ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

25 g Bratbutter - eingesotten ca. 0.40 € ca. 0.32 € ca. 0.32 €

75 g Mirepoix - (*) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 Knoblauchzehe - geschält ca. 0.04 € ca. 0.09 € ca. 0.09 €

25 g Speckschwarten ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

40 g Mehl - leicht geröstet ca. 0.03 € ca. 0.03 € ca. 0.06 €

50 g Tomatenpüree ca. 0.06 € ca. 0.17 € ca. 0.17 €

250 ml Roter Kochwein ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

200 ml Brauner Kalbsfond ca. 1.75 € ca. 1.75 € ca. 1.75 €

25 g Kräuter - frisch fein gehackt ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €

ZUM GARNIEREN

150 g Speck, geräuchert - in Lardons geschnitten und blanchiert (**) ca. 1.65 € ca. 1.50 € ca. 1.50 €

250 g Champignons - gerüstet halbiert oder geviertelt ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

75 g Perlzwiebeln - geschält und blanchiert ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

50 g Butter ca. 0.40 € ca. 0.36 € ca. 0.50 €

Zubereitung:

Mirepoix: in Würfel geschnittenes Gemüse und Gewürzzutaten, die je nach Verwendung unterschiedlich zusammengesetzt sein können. Hier: Zwiebel, Sellerie, Karotten, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Nelke, Thymian, Majoran, Petersilienstengel.

(**) In Lardons geschnitten: in dicke Stäbchen geschnitten

Rindfleisch in der heißen Butter anbraten, würzen und herausnehmen.

Mirepoix und Speckschwarten leicht anrösten, Tomatenpüree und Knoblauch zufügen, kurz mitdünsten. Mit dem Mehl stäuben und mit Rotwein ablöschen.

Fleisch wieder dazugeben, mit Kalbsfond auffüllen, Küchenkräuter zugeben und würzen. Zugedeckt weichschmoren.

Lardons, Champignons und Perlzwiebeln in der Butter sautieren und über das angerichtete Fleisch geben.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Böuf bourguignonne werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Böuf bourguignonne Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Böuf bourguignonne erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.