Basilikumnudeln mit Rucola

Zubereitung:

Das Basilikum abbrausen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Mit Mehl, Eiern und Jodsalz zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank etwa eine Stunde ruhen lassen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen und in lange, etwa zwei Zentimeter breite Bandnudeln schneiden und kurz antrocknen lassen. Die Tomaten in ein Sieb schütten, abtropfen lassen, Öl auffangen und Tomaten klein schneiden.

Die Champignons putzen, mit Küchenkrepp abreiben und in feine Scheiben schneiden. Reichlich Salzwasser mit einem Esslöffel Öl von den Tomaten in einem Topf zum Kochen bringen und die vorbereiteten Nudeln darin bissfest garen.

Einen Esslöffel Öl von den Tomaten erhitzen und die Champignonscheiben darin anbraten. Knoblauch abziehen und dazu pressen. Die Tomaten unterheben und mit Jodsalz und Pfeffer würzen.

Rucola putzen, große Stiele entfernen und unter kaltem Wasser abbrausen. Die Nudeln abgießen und zu den Tomaten geben, salzen und pfeffern. Rucola unterheben und anrichten. Parmesan reiben und darüber streuen.