Rezept: Tomatentopf ”Mexikana” mit Polenta

Zubereitung:

Für die Polenta 800 ml Wasser aufkochen, Gemüsebrühe, zwei Esslöffel Olivenöl und Maisgrieß zugeben. Masse unter ständigem Rühren ca. fünf Minuten kochen lassen.

Ein Backblech mit einem Esslöffel Olivenöl einfetten, Masse ca. zwei cm dick ausstreichen, abkühlen lassen, in Rauten schneiden und im Backofen bei 200 Grad ca. 200 Minuten backen.

Zwiebeln abziehen, in Scheiben schneiden und diese vierteln, Knoblauchzehen abziehen und zerdrücken.

Restliches Olivenöl erhitzen, Hackfleisch darin anbraten, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und einige Minuten weiterbraten. Mit Tomatensaft ablöschen.

Chilischoten, Lauch und Zucchini putzen und waschen. Chilischoten in feine und Lauch in breitere Scheiben schneiden. Bohnen abtropfen lassen. Vorbereitetes Gemüse zum Fleisch geben und zehn Minuten zugedeckt garen.

Mit Cayennepfeffer, Salz und Chilipulver scharf abschmecken.

Koriander waschen, Blättchen abzupfen, einen Teil hacken und in die Suppe geben. Die restlichen Korianderblättchen über die Suppe streuen. Polenta-Rauten warm zum Tomatentopf servieren.

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