Tomatengelee mit Krabben, Paprika und Basilikum

Zubereitung:

Consomme:

Die frischen Tomaten grob schneiden und mit den Dosentomaten mischen. Das Eiweiß mit einem Schneebesen leicht aufschlagen und mit dem Faschierten, dem klein geschnittenen Gemüse und den Tomaten vermengen. Knoblauch und sämtliche Gewürze einrühren und die Mischung in einen großen Topf geben. Nochmal gut verrühren. Zuletzt mit Gemüsefond bzw. Wasser und Eis auffüllen.

Den Topf auf den Herd stellen und unter mehrmaligem Umrühren zum Kochen bringen. Gründliches Rühren ist vor allem am Anfang wichtig, damit sich das Eiweiß nicht am Boden absetzt. Sofort nach dem Aufkochen die Hitze zurückschalten und etwa 3 bis 4 Stunden weiter köcheln lassen. Dabei ab und zu probieren und, wenn nötig, nachwürzen. Während des Kochens setzt sich die Masse langsam ab, und die Flüssigkeit wird völlig klar. Die Consomme zum Schluss vorsichtig durch ein Haarsieb abseihen. Mit den angegebenen Zutaten sollte etwa 1 Liter Brühe entstehen.

Gelee:

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in der Brühe auflösen.

Einlage:

Die Paprikaschote mit Öl bestreichen und bei starker Oberhitze kurz in den Ofen geben. Danach enthäuten und in Streifen schneiden. Die Kirschtomaten kreuzweise einschneiden,kurz in kochendes Wasser legen, danach in Eiswasser abschrecken.

Anschließend enthäuten, vierteln und entkernen. Die Basilikumblätter in feine Streifen schneiden und mit den Paprikastreifen, Krabbenfleisch und Tomaten in Gläser füllen. Mit dem flüssigen Gelee auffüllen und einige Stunden im Kühlschrank erstarren lassen.