Töltött Kßposzta Krautwickel mit Sauerkraut

Zubereitung:

Sauer eingelegte ganze Kohlköpfe erhält man dort, wo orientalische Lebensmittel verkauft werden - z.B. in türkischen Supermärkten. Gekochte Weißkohlblätter sind ein annehmbarer Ersatz. Tomatensaft mit seinem süßen Grundton unterstreicht in diesem Gericht den mild-süßen Geschmack des Schweinefleischs. Beides kontrastiert mit dem säuerlichen Kohl.

Zwiebel schälen, fein hacken, in 20 g Schmalz glasig schwitzen. mit dem Schweinehack, Reis, Tomatensaft, Ei, Paprika, Salz und Pfeffer vermengen. Die äußeren Kohlblätter vom Strunk lösen. Jeweils einen Essl. der Füllung auf ein Kohlblatt legen und wie ein Päckchen einschlagen. Den restlichen Kohl klein schneiden. Statt des kleingeschnittenen Sauerkohls kann man auch 800 g Sauerkraut verwenden. Das restliche Schmalz in einem großen, breiten Topf zerlassen. Die Hälfte des Krauts hineingeben, alle Krautwickel darauf legen, den Rest des Krauts obenauf schichten. Schweinefuss und Schwarte auflegen und soviel Wasser angießen, dass das Kraut fast bedeckt ist. Den Topf schließen und 2 Stunden auf kleinster Flamme oder im Backofen bei etwa 150° C garen. Beim Garen im Backofen wird ein Anbrennen der untersten Krautschicht auf jeden Fall vermieden, da die Hitze gleichmäßig von allen Seiten einwirkt. Krautwickel herausnehmen und warm stellen. Schweinefuss und Schwarte wegwerfen. Mehl und saure Sahne verrühren, unter das Sauerkraut geben und weitere 10-15 Minuten kochen, bis sich der Mehlgeschmack verliert. Wickel auf das Kraut legen und noch einmal leicht erwärmen. Sofort servieren.