Tintenfisch mit Rauke

Zubereitung:

Für den Fisch: Die Haut vom Kalmar abziehen. Den Körper in die Hand nehmen und an den Tentakeln ziehen, so dass der Körperbeutel geleert wird. Die Tentakel oberhalb der Augen abschneiden und beiseite legen. Alles sorgfältig abspülen. Die Flossen vom Kalmar abziehen und zusammen mit den Tentakeln hacken. Schalotten und Knoblauch abziehen, fein hacken und in 2 EL heißem Olivenöl mit den Kalmarresten etwa 5 Minuten anbraten. Mit Brotwürfeln, gehackter Petersilie, Eigelb, Frischkäse und Speisestärke mischen. Alles kräftig mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Den Tintenfisch damit füllen und im Bratfett von jeder Seite etwa eine Minute anbraten. In der geschlossenen Pfanne bei kleiner Hitze 20 Minuten schmoren. Eventuell zwischendurch etwas Brühe zugießen.

Zum Anrichten: Rauke abspülen, trocken schleudern und auf Portionstellern anrichten. Mit restlichen Olivenöl beträufeln und leicht salzen. Mit dem in Scheiben geschnittenen Tintenfisch anrichten. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und darüber streuen.