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Taragna - Schwarze Käsepolenta mit Luganighe (Tessin)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
Wasser und Salz in einem großen Topf zum Siedepunkt bringen; Buchweizenmehl und Maisgrieß langsam einrühren, unter ständigem Rühren etwa eine Stunde kochen lassen. Wird die Polenta zu dick, nach Belieben mit Wasser verdünnen. Dann die Butter darunterziehen und weitere zehn Minuten kochen lassen. Formagella in Würfel schneiden, dazugeben, und dabei kräftig umrühren.
Die Polenta auf ein Holzbrett stürzen und mit einem Leinentüchlein bedeckt auf den Tisch bringen. Mit einer Schnur zerteilen und auf Tellern anrichten.
Dazu grillierte Luganighe mit geschnittenem und in Öl oder Butterschmalz angedünsteten Zwiebeln servieren.
Eine kleine Info: Heute ist es üblich, Polenta mit Maisgriess zuzubereiten. Dass mann aber die Polenta bis Ende des 18. Jahrhunderts nur mit Buchweizenmehl zubereitet hat, weil Mais im Tessin noch gar nicht eingeführt war, dürfte weniger bekannt sein. Buchweizen , das grano saraceno - in Teilen Deutschlands "Heidenkorn" genannt, wird heute noch teilweise im Veltlin (Valtellina) angepflanzt.
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Taragna - Schwarze Käsepolenta mit Luganighe (Tessin) werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Taragna - Schwarze Käsepolenta mit Luganighe (Tessin) Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Taragna - Schwarze Käsepolenta mit Luganighe (Tessin) erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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