Rezept: Suppe mit Spatz - Pot-Au-Feu

Zubereitung:

Das Suppenfleisch in Stücke zu ca. 30 g schneiden. Alles Gemüse putzen und in Mirepoix ( grobe Würfel ) scneiden. Ein Stück Zwiebel aufbewahren. Wasser aufkochen und leicht Salzen. Wenn es sprudelnt kocht dieFleischwürfel beigeben. Aus dem aufbewahrten Zwiebelstück eine besteckte Zwiebel machen: Lorbeerblatt mit der Nelke an die Zwiebel stecken der Suppe beigeben ebenso den Liebstöckel. Dann leise kochend etwa 1 Std kochen, den Schaum auf der Oberfläche mit einer Schaumkelle abschöpfen. Das restliche Gemüse ( außer die Kartoffeln beigeben und eine weitere dreiviertelstunde kochen. Entstehenden Schaum wieder abschöpfen. Nun die Kartoffeln beigeben und weiterkochen bis dieselben gar sind. Den Eintopf noch mit Bouillonwürfel, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken. Sehr heiß in Suppenschüsseln ( oder Stielecht in der Gamellen ) servieren.

Tipps:

Ich mache diesen Eintopf im Winter manchmal über dem Feuer in einem Kessel kommt gut an. Je nach Saison werden verschiedene Gemüse verwendet, wobei die Quantität den Gemüsesorten anzupassen sind Als Beispiel: Kohlrabi, Weissrüben ( Navets ) Stangensellerie, Grünkohl, Pfälzer Rüben usw. der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Aber niemals Tomaten, Aubergiene, Zucchetti oder sehr matschigkochende Gemüsesorten.

Dazu reicht man kräftiges Bauernbrot.

Werbung/Advertising