skip to content

Rezeptanzeige

Werbung/Advertising

Superhackbraten im grünen Kleid

         
Bild: Superhackbraten im grünen Kleid - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
Bewerten Sie dieses Rezept mit einem Klick auf die Sterne
Durchschnitt: 6.75 Sterne von 4 Benutzer(n)
Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 12.01 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 13.02 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 18.83 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


Wechseln Sie per Klick zwischen den Versionen ...


Zutaten für 4 Portionen:

1.5    Brötchen - vom Vortag ca. 0.30 € ca. 0.30 € ca. 0.30 €
5 EL   Milch - lauwarm ca. 0.07 € ca. 0.09 € ca. 0.08 €
1 gr.   Zwiebel ca. 0.08 € ca. 0.08 € ca. 0.21 €
2    Knoblauchzehen - (-3) ca. 0.08 € ca. 0.18 € ca. 0.18 €
3 EL   Butter ca. 0.34 € ca. 0.26 € ca. 0.36 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €
1 Prise(n)   Worcestershiresauce ca. 0.03 € ca. 0.03 € ca. 0.03 €
750 g   Hackfleisch - gemischt ca. 5.98 € ca. 6.73 € ca. 11.46 €
2 EL   Senf ca. 0.05 € ca. 0.05 € ca. 0.05 €
2    Eier ca. 0.40 € ca. 0.66 € ca. 0.66 €
1 kl.   Strauss Petersilie und - Sellerieblätter ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
200 g   Mozzarella ca. 1.58 € ca. 1.58 € ca. 1.58 €
1 TL   Oregano, gehäuft ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1 TL   Delikatesspaprika ca. 0.10 € ca. 0.10 € ca. 0.07 €
1 kg   Mangold oder Wirsing, ca. ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
100 g   luftgetrockneter Bauchspeck ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   in hauchdünnen Scheiben ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
Möhren-Kartoffel-Püree:
1 gr.   Zwiebel ca. 0.08 € ca. 0.08 € ca. 0.21 €
2 EL   Butter ca. 0.23 € ca. 0.17 € ca. 0.24 €
750 g   Kartoffeln ca. 0.97 € ca. 1.00 € ca. 1.68 €
750 g   Möhren ca. 0.62 € ca. 0.56 € ca. 0.56 €
0.5 l   Wasser oder Brühe ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.01 €
   mehrere Knoblauchzehen ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
0.25 l   Milch - lauwarm ca. 0.24 € ca. 0.29 € ca. 0.26 €
0.125 l   Sahne ca. 0.68 € ca. 0.68 € ca. 0.68 €
   Pfeffer und Muskat ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Majoran ca. 0.16 € ca. 0.16 € ca. 0.16 €
   Petersilie ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Ein Hackbraten der Extraklasse - sonst kennt man ihn ja eher aus der Kantine, wo man nicht unbedingt scharf drauf ist.

Den Hackfleischteig wie gewohnt herstellen: Brötchen würfeln und einweichen, Zwiebel und Knoblauch weich dünsten. Die Kräuter fein gehackt unter die heißen Zwiebelwürfel mischen. Alles gründlich mit dem Hackfleischteig mischen, ihn mit den angegeben Zutaten kräftig abschmecken.

Mangoldstiele von den Blättern schneiden und von Fäden befreien. Etwa vier bis fünf in Streifen schneiden und in Salzwasser acht Minuten gar kochen. Herausheben, abschrecken, sehr gut ausdrücken und mit dem Messer so fein wie möglich hacken. Unter den Hackfleischteig kneten. Die Blätter nur eine Minute ins kochende Wasser legen, dann eiskalt abschrecken, damit sie ihre schöne Farbe behalten.

Wer Wirsing nimmt, löst die großen, schönen äußeren Blätter ab, blanchiert sie eine, höchstens zwei Minuten und schreckt sie eiskalt ab. Das Herz wird etwa fünf Minuten gekocht, ebenfalls gut ausgedrückt und fein gehackt unter den Teig geknetet.

Mangold- oder Wirsingblätter auf einem Tuch so auslegen, dass sie eine Fläche bilden, die so breit wie die Kastenform ist, aber mindestens viermal ihre Seitenlänge hat. mit Speckscheiben bedecken und Pfeffer darüber mahlen, dann den Hackfleischteig zu einem Laib formen und obenauf setzen. mit Hilfe des Tuchs den Laib in die Blätter einwickeln. In eine dick gebutterte Kastenform betten, mit Butterflöckchen besetzen und mit Alufolie zudecken. Bei 200 Grad Celsius im Backofen eine gute Stunde backen.

Den Hackbraten im grünen Kleid etwa zehn Minuten ruhen lassen, bevor er aus der Form gestürzt, in fingerdicke Scheiben geschnitten und schliesslich auf Tellern oder einer Platte angerichtet wird. Den Saft, der sich in der Form gebildet hat, auffangen und in einer Sauciere getrennt zum Braten reichen.

Für das Püree grob gehackte Zwiebel, geschälte Knoblauchzehen, gewürfelte Kartoffeln und Möhren mit Wasser oder Brühe bedecken, salzen und zugedeckt etwa 25 Minuten gar kochen. Abgießen, die Kochflüssigkeit jedoch auffangen.

In einem zweiten Topf Milch und Sahne aufkochen, Kartoffeln und Möhren durch die Gemüsemühle (Flotte Lotte) passieren und und mit der Butter hinzufügen. mit einem Schneebesen aufschlagen, dabei jedoch nur so viel vom Kochsud zufügen, bis die gewünschte Püreekonsistenz erreicht ist.

Mit Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken. Zum Schluss reichlich gehackten Majoran unterrühren. Falls Sie nur getrockneten Majoran haben, fügen Sie ihn bereits zu Beginn hinzu, gleich in den Kochsud. Ausserdem ganz zum Schluss noch reichlich frische, gehackte Petersilie unterrühren.

Getränk: Ein runder, harmonischer Weißwein tut hier gut, ein Silvaner etwa aus dem Frankenland. Es passt aber auch ein gehaltvoller Rotwein, aus dem Chianti etwa oder Langüdoc.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Superhackbraten im grünen Kleid werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Superhackbraten im grünen Kleid Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Superhackbraten im grünen Kleid erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Brötchen (Semmeln)  *   Butter  *   Eier - Größe M  *   Hackfleisch gemischt  *   Kartoffeln (festkochend)  *   Knoblauch  *   Möhren - Karotten  *   Majoran - gerebelt  *   Milch fettarm 1,5%  *   Mozzarella ital. Käse in Salzlake 45% F.i.T.  *   Paprika edelsüß  *   Petersilie - frisch, glatt  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schlagsahne frisch 30% Fett  *   Senf - mittelscharf  *   Wasser  *   Worcestersauce  *   Zutaten pauschal  *   Zwiebeln

Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:

Fleisch  *   Gefüllt  *   Gemüse  *   Hack  *   Hauptspeise  *   Mangold

Haben Sie diese Rezepte schon probiert?


Dotterbusserl

Dotterbusserl1 Rezept
Preise:
Discount: ~2.40 €
EU-Bio: ~2.97 €
Demeter: ~3.45 €

Die angegebene Menge der Zutaten reicht für ca. 65 Stück. Butter, 100 g Puderzucker, Eigelbe, Zitronenschale miteinander verrühren. Mit Mehl verkneten. Teig ...

Fruchtiger Blue-Mix

Fruchtiger Blue-Mix1 Rezept
Preise:
Discount: ~0.78 €
EU-Bio: ~0.82 €
Demeter: ~0.76 €

Heidelbeeren mit Zucker, Schlagrahm und etwas Milch pürieren, restliche Milch dazugeben und schaumig mixen. Sofort servieren. Tipp: Pürieren Sie einen Eiswürfel ...

Toast Louis Armstrong

Toast Louis Armstrong4 Portionen
Preise:
Discount: ~9.34 €
EU-Bio: ~9.66 €
Demeter: ~9.67 €

Ob dieser leckere Toast von Satchmo selbst erfunden wurde, oder nur seinen Namen trägt, sei dahingestellt, er schmeckt jedenfalls sehr lecker! Den Backofen auf 75 Grad ...

Krautnocken

Krautnocken1 Rezept
Preise:
Discount: ~1.82 €
EU-Bio: ~2.96 €
Demeter: ~3.31 €

Das Kraut fein schneiden, salzen und ca. eine Stunde stehen, lassen. Das dabei entstandene Wasser abgießen, das Kraut in Butter halbweich dünsten. Die Brösel ...

Cajun-Gewürz

Cajun-Gewürz1 Rezept
Preise:
Discount: ~1.43 €
EU-Bio: ~2.22 €
Demeter: ~2.43 €

Wer mehr über die im US-Bundesstaat Louisiana lebenden Cajuns, ihre Traditionen und ihre Küche erfahren möchte, der

Werbung/Advertising