Stinco - geschmorte Kalbshaxe

Zubereitung:

Reichlich Olivenöl in einen Bräter geben und mit den zerstoßenen Peperoncini erhitzen. Das Fleisch mit viel Salz und Pfeffer würzen und von allen Seiten gut anbraten. Ablöschen mit Aceto balsamico und Weißwein. Ein schönes Stück Ingwer darüber reiben, die durchgepressten Knoblauchzehen und das Gemüse dazugeben. Mit Bouillon und eventuell Wasser auffüllen. Das Fleisch muss zu zwei Dritteln in Flüssigkeit liegen. Mit der Hälfte des Rosmarins bestreuen und das Ganze zugedeckt im auf 80 Grad vorgeheizten Backofen 2 1/2 Stunden schmoren lassen.

Dann auf 160 bis 180 Grad erhöhen und in anderthalb Stunden fertig garen.

Mit grob gehackter Petersilie bestreuen. Sauce durch ein Sieb gießen, Fleisch mit geschmorten Zwiebeln und Rüebli anrichten und mit dem restlichen, frischen Rosmarin dekorieren.

Tipps: -minu hat nur Bouillonwürfel zur Verfügung. Deshalb gibt er noch grob gehacktes Minestrone-Gemüse (Sellerie, Rüebli, Fenchel, Lauch) dazu.

Aus den Resten stellt er eine feine Pastasauce her: Fleisch zerzupfen, mit dem abgesiebten Fond aufkochen und mit Pappardelle vermischen.