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Steinbutt mit Jackfrucht und Kiwi

         
Bild: Steinbutt mit Jackfrucht und Kiwi - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.82 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.83 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.88 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 4 Portionen:

600 g   Jackfruchtfleisch - oder Fruchtsegmente ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
3    Schalotten ca. 0.07 € ca. 0.07 € ca. 0.07 €
1    Knoblauchzehe ca. 0.04 € ca. 0.09 € ca. 0.09 €
1.5 EL   Butter ca. 0.17 € ca. 0.13 € ca. 0.18 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   weißer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
0.5    Grüne Chilischote ca. 0.08 € ca. 0.08 € ca. 0.08 €
1 TL   Curry ca. 0.10 € ca. 0.10 € ca. 0.10 €
0.125 l   Weißwein ca. 0.44 € ca. 0.44 € ca. 0.44 €
0.25 l   Fischfond aus dem Glas ca. 1.24 € ca. 1.24 € ca. 1.24 €
125 g   Sahne ca. 0.68 € ca. 0.68 € ca. 0.68 €
4    Steinbuttfilets à 160g ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
2    Kiwis ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Kräuter - zum Garnieren ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

1. Das Jackfruchtfleisch bzw. die Fruchtsegmente von den Kernen lösen und das Fleisch grob würfeln. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein schneiden.

2. Nun 1 Esslöffel Butter in einem Topf erhitzen und zwei Drittel der Schalotten zusammen mit dem Knoblauch darin glasig dünsten. Dann die Jackfruchtwürfel dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Die halbe Chilischote waschen, entkernen und die Scheidewände herausschneiden. Die Schote in feine Würfel schneiden und zur Jackfrucht geben. Das Currypulver drüberstreuen und alles verrühren.

4. Das Ganze mit dem Weißwein ablöschen und 1/8 l Fischfond angießen. Die Jackfruchtwürfel 10 bis 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Dann die Sahne hinzugießen und die Sauce dickflüssig einkochen lassen.

5. Einen großen, flachen Topf mit dem restlichen ½ Esslöffel Butter einfetten und die restlichen Schalotten drüberstreuen. Die Steinbuttfilets waschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf die Schalotten im Topf setzen.

6. Den restlichen 1/8 l Fischfond dazugießen und die Flüssigkeit erhitzen. Wenn der Fond zu sieden beginnt, den Topf mit einem Deckel verschließen und den Fisch bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten dünsten.

7. Die Jackfruchtsauce mit Salz und Pfeffer würzen und nur soviel vom Dünstfond des Steinbutts dazugeben, dass die Sauce noch cremig bleibt. Die Kiwis schälen, in Scheiben schneiden und zur Sauce geben.

8. Den Steinbutt mit den gewaschenen Kräutern garnieren und zusammen mit der Jackfrucht-Kiwi-Sauce anrichten.

Dazu Nudeln oder Salzkartoffeln servieren.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Steinbutt mit Jackfrucht und Kiwi werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Steinbutt mit Jackfrucht und Kiwi Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Steinbutt mit Jackfrucht und Kiwi erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter  *   Curry  *   Fond - Fisch  *   Gewürzkräutermischung - frisch  *   Ital. Weißwein D.O.C. trocken  *   Kiwis  *   Knoblauch  *   Peperoni - Chilies  *   Pfeffer weiß - ganz  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schalotten  *   Schlagsahne frisch 30% Fett  *   Steinbutt - Filets

Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:

Fisch  *   Obst

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