Stangenspargel in Riesling-Weinteig Gebacken mit Rheinhessischem Knochenschinken und Bärlauch-Sauerrahm

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 13.78 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 14.59 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 22.76 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 4 Portionen:

1 kg Spargel ca. 10.98 € ca. 11.98 € ca. 19.90 €

4 Tomaten ca. 1.28 € ca. 1.28 € ca. 1.28 €

herzhafter Schinken - (Parma, Knochenschinken, Serrano) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

FÜR WEINTEIG

300 g Gesiebtes Mehl ca. 0.19 € ca. 0.26 € ca. 0.43 €

250 ml Kräftiger Weißwein ca. 0.50 € ca. 0.50 € ca. 0.50 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €

Brise Zucker ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

2 Eier (Eigelb in die Masse, - Eiweiß schaumig, steif schlagen und unterheben) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

FÜR BÄRLAUCH-SAUERRAHM

250 ml Sauerrahm oder Creme fraiche ca. 0.81 € ca. 0.55 € ca. 0.55 €

1 Bund Bärlauch (Bärlauchstreifen) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €

Olivenöl - etwas ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Spargel fünf Minuten leicht abkochen. Danach kurz in Eiswasser geben. Gemüse abtrocknen, mehlieren und durch Weinteig ziehen. In heißem Fett oder Öl gut ausbacken. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten. Drei Viertel des Bärlauchs blanchieren, kurz in Eiswasser geben und gut ausdrücken. Mit etwas Olivenöl im Mixer aufmixen. Dieses Mousse mit Creme fraiche verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomaten, kreuzartig eingeschnitten blanchieren. Danach kurz in Eiswasser, die Haut abziehen, vierteln, entkernen und in feine Würfel schneiden. Spargel, Bärlauch-Sauerrahm, Schinken und Tomatenwürfel gefällig auf Teller anrichten.

Weinempfehlung: halbtrockener Riesling oder Silvaner.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Stangenspargel in Riesling-Weinteig Gebacken mit Rheinhessischem Knochenschinken und Bärlauch-Sauerrahm werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Stangenspargel in Riesling-Weinteig Gebacken mit Rheinhessischem Knochenschinken und Bärlauch-Sauerrahm Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Stangenspargel in Riesling-Weinteig Gebacken mit Rheinhessischem Knochenschinken und Bärlauch-Sauerrahm erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.