Spießbraten mit Kartoffelsalat (Rheinland-Pfalz)

Zubereitung:

Für den Kartoffelsalat die Kartoffeln kochen, pellen und etwas auskühlen lassen.

Den Schweinehals der Länge nach tief einschneiden, aber nicht durchschneiden. Das Fleisch aufklappen, plattieren und kräftig pfeffern und salzen. Die Zwiebeln in Scheiben schneiden. Das Fleisch mit Zwiebeln, Majoran und Cayennepfeffer bestreuen. Dann zusammenklappen und wie einen Rollbraten mit Bindfaden umwickeln. Auf einen Spieß stecken und mindestens eine Stunde grillen. (Klassisch wird auf Rebenholz gegrillt.) Der Braten kann aber auch in einer Kasserolle mit Fett angebraten werden und dann bei 180 Grad 1 Stunde im Ofen gebraten werden. Dabei immer wieder mit Wasser oder Brühe ablöschen. Den dann austretenden Saft am Schluss mit etwas Mehlbutter binden.

Geschälte Kartoffeln auf dem Gurkenhobel fein rädeln. Zerfallen die Scheiben, so macht das nichts, um so mehr Brühe können Sie aufnehmen. Dann mit lauwarmer Brühe begießen, Senf, Essig, Öl, Salz und Pfeffer zugeben und die Zwiebel mit einer Karottenreibe darüber raspeln. Feingeschnittenen Speck kross anbraten, zugeben und alles miteinander vermischen, evtl. noch Brühe zugeben. Den Salat ca. eine halbe Stunde ziehen lassen (nicht in den Kühlschrank geben) und nochmals abschmecken, ev. noch so viel Brühe zugeben, dass der Salat nass und recht geschmeidig ist.