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Spargelplatte Badische Art

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 24.82 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 26.86 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 42.87 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 4 Portionen:

2 kg Weißer Spargel ca. 21.96 € ca. 23.96 € ca. 39.80 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 TL Zucker ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.01 €

schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €

2 Eier ca. 0.40 € ca. 0.66 € ca. 0.66 €

200 g + 1 EL (15 g) Mehl ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

150 ml Mineralwasser; ca. ca. 0.02 € ca. 0.02 € ca. 0.02 €

3 EL Butterschmalz ca. 0.58 € ca. 0.46 € ca. 0.46 €

50 g Butter - 150 g eiskalte Butter ca. 0.48 € ca. 0.36 € ca. 0.50 €

1 EL Körniger Senf (evtl. mehr) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

0.125 l Milch - lauwarm ca. 0.12 € ca. 0.14 € ca. 0.13 €

250 ml Geflügel- oder Kalbsfond ca. 1.24 € ca. 1.24 € ca. 1.24 €

Je 4 Scheiben roher und - gekochter Schinken ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Evtl. Tomatenrose und - Kräuter um Garnieren ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Schalen und Enden mit Wasser aufkochen. Salz und Zucker zufügen, ca. 10 Minuten köcheln. Spargelwasser durchsieben, aufkochen und den Spargel darin ca. 20 Minuten garen.

Eier trennen. Eigelb, 200 g Mehl und Mineralwasser glatt verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eiweiß steif schlagen, unterheben.

Butterschmalz portionsweise in der Pfanne erhitzen. Aus dem Teig darin nacheinander 12 Küchlein (Kratzete) backen. Warm stellen.

Spargel warm stellen, 1/4 l Fond abmessen. 50 g Butter erhitzen, 1 EL Mehl und Senf darin anschwitzen. Fond und Milch einrühren. Aufkochen und 5--10 Minuten köcheln lassen. Soße abschmecken. 100-- 150 g Butter in Stückchen nach und nach darunterschlagen (nicht mehr kochen!). Spargel mit Kratzete, beiden Sorten Schinken und Soße anrichten. Mit Tomate und Kräutern garnieren.

Als Getränk empfehlen wir einen badischen Riesling

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Spargelplatte Badische Art werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Spargelplatte Badische Art Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Spargelplatte Badische Art erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.