Spargel-Eintopf

Zubereitung:

Für die Fleischtaschen die Fleischscheiben quer halbieren. Mit einem Messer glattstreichen, mit Pfeffer würzen und dünn mit Pesto bestreichen. Je eine halbierte Schinkenscheibe und ein Basilikumblättchen darauflegen. Die Fleischscheiben jeweils überklappen und mit einem Holzstäbchen feststecken. Für den Eintopf die Spargelenden großzügig abschneiden. Die unteren Drittel des grünen Spargels schälen, den weißen Spargel ganz. Die Stangen dritteln. Die Kartoffeln und Möhren schälen und würfeln. Schalotten abziehen und ebenfalls fein würfeln. Die Gemüsebrühe mit Zucker aufkochen und darin zuerst den weißen Spargel 10 Minuten kochen, mit einer Schaumkelle aus der Brühe heben und dann den grünen Spargel 5 Minuten kochen (Spargelbrühe aufheben). Die Fleischtaschen im heißen Fett von beiden Seiten etwa eine Minute braten und herausnehmen. Die Kartoffel-, Möhren- und Schalottenwürfel ins Bratfett geben und kurz dünsten. Sherry, beide Spargelsorten, Kartoffel-Möhren-Mischung und das Fleisch in die Spargelbrühe geben und alles 10 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und ~saft abschmecken. In Streifen geschnittenes Basilikum darüberstreuen, einige Blätter zur Dekoration ganz lassen. Zum Servieren gehobelten Parmesan darüberstreuen. Dazu: geröstete Baguettebrot-Scheiben mit Knoblauch-Mayonnaise (Aioli)