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Spargel mit Sauce béarnaise

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 23.94 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 25.81 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 42.16 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 4 Portionen:

2 kg Spargel ca. 21.96 € ca. 23.96 € ca. 39.80 €

3 EL Estragonessig ca. 0.21 € ca. 0.21 € ca. 0.21 €

3 EL Weißwein ca. 0.16 € ca. 0.16 € ca. 0.16 €

1 EL Schalotten - fein gehackt ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

170 g Butter ca. 1.35 € ca. 1.22 € ca. 1.69 €

3 Eigelb ca. 0.25 € ca. 0.25 € ca. 0.25 €

schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

3 EL frischer Estragon, fein - gehackt ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Die warme Variante der Mayonnaise. Wunderbar zu Spargel oder
Kalbsfilet. Ideal auch zu einer gemischten Gemüseplatte.

Spargel kochen wie bekannt. Für die Sauce Essig, Wein und Schalotten
aufkochen. Durch ein feines Haarsieb gießen und die Reste im Sieb gut
ausdrücken. Die Butter in einem Töpfchen schmelzen, ohne Farbe nehmen
zu lassen. Die Eigelb im Wasserbad aufschlagen, dann tropfenweise die
flüssige Butter dazugeben.
Vorsicht! Wirklich nur allerkleinste Mengen einschlagen, sonst gerinnt
die Sauce. Wenn sie zu dicken beginnt, kann man einen dünnen Strahl
einlaufen lassen. Zum Schluss abseits des Feuers die Würzbrühe
einschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den gehackten Estragon
dazugeben und heiß oder lauwarm servieren.

Tipp:
Das Wasserbad darf nicht zu heiß werden, sonst gibt's Rühreier!
Bemerkung: Eine Sauce hollandaise wird genauso hergestellt. Sie
verwenden jedoch anstelle des Essigsuds und des Estragons nur etwas
Zitronensaft zum Abschmecken.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Spargel mit Sauce béarnaise werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Spargel mit Sauce béarnaise Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Spargel mit Sauce béarnaise erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.