Rezept: Spanische Sauce I Salse von Hispanien
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 8.50 Sterne von 2 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.72 € Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 500 g | Kalbsknochen | |
| 60 g | Kalbsfett | ca. 0.37 € |
| 2 mittelgr. | Zwiebeln | ca. 0.09 € |
| 1 kl. | Mohrrübe | ca. 0.06 € |
| 0.125 | Sellerieknolle | |
| 0.25 | Petersilienwurzel | |
| 60 g | Mehl | ca. 0.04 € |
| 3 EL | Kaltes Wasser | ca. 0.00 € |
| 2 l | Fleischbrühe | ca. 0.17 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Die Kalbsknochen beim Einkauf schon fein hacken lassen und im Kalbsfett kräftig braun rösten. Die feingewürfelten Gemüse dazugeben und gleichfalls braun rösten. Das Mehl darüberstäuben und unter Rühren schön braun werden lassen. Mit dem Wasser ablöschen und nach und nach die Fleischbrühe zugießen. Die Sauce ca. 2 Stunden unter öfterem Umrühren und Abschäumen kochen, bis sie eindickt. Durch ein Sieb passieren, mit Pfeffer und Salz würzen und ggf. noch weiter einkochen. Das Rezept gibt ca. 1 l Sauce.
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