Spanferkelrücken mit Majorankruste

Zubereitung:

1. Vom Spanferkelrücken die Schwarte bis auf 1 cm Breite entfernen und aufbewahren.

2. Knochen und Schwarte bei starker Hitze in 2 El Öl kräftig anrösten. Rotwein dazugießen und fast völlig einkochen lassen. Dann soviel Wasser dazugießen, dass die Knochen knapp bedeckt sind. Thymian und Kümmel dazugeben. Den Fond 1 1/2 Stunden leise kochen lassen, durch ein feines Sieb gießen und auf die Hälfte einkochen. Die Sauce salzen.

3. Für die Kruste die Majoranblättchen fein hacken, mit Senf, Semmel- bröseln und 7 El Öl mischen, salzen und pfeffern.

4. Den Spanferkelrücken salzen und pfeffern, im restlichen Öl rundum kräftig anbraten und mit der Knochenseite nach unten in die Fettpfanne geben.

5. Das Fleisch im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 200 Grad 15-20 Minuten braten (Umluft 10-15 Minuten bei 180 Grad). Den Braten herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen.

6. Die Majoranpaste gleichmäßig auf der Fleischseite verteilen. Das Fleisch weitere 5 Minuten braten (Umluft ebenfalls). Den Backofengrill ein- schalten. Die Kruste auf der oberen Einschubleiste in 3-4 Minuten knusprig bräunen.

7. Die Sauce erhitzen. Den Spanferkelrücken in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Dazu einen Krautsalat mit Kartoffeln reichen.

Pro Portion 565 kcal