Soufflierte Lachsforelle

Zubereitung:

Lachsforellenfilet in Portionsstücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Lachsforellenwürfel in der Küchenmaschine mit dem gut gekühlten Obers, Salz, Pfeffer, Pernod und Zitronensaft zu einer sämigen Farce verarbeiten. Farce in eine Schüssel geben, mit Cayennepfeffer abschmecken, Zucchiniwürfel unterheben. In einer flachen Pfanne Weißwein, Safran und Fischfond aufkochen. Die Farce auf die vorbereiteten Fischfilets streifen und in den Sud legen. Im Rohr bei 170 °C etwa 10 Minuten zugedeckt garen. Die soufflierten Lachsforellenfilets herausnehmen, den Kochsud mit QimiQ binden, mit Salz und Pfeffer würzen.

Soufflierte Lachsforellenfilets mit der Sauce auf Tellern anrichten. Dazu passt Wildreis.