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Sommergemüse an Pesto mit Rinderfilet

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 27.60 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 27.18 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 26.92 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 4 Portionen:

600 g Rinderfilet ca. 17.94 € ca. 17.94 € ca. 17.94 €

1 l gewürzte Rinderbrühe ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

0.1 l Noilly Prat (Kräuterwein) ca. 1.57 € ca. 1.57 € ca. 1.57 €

0.2 l Weißwein ca. 0.71 € ca. 0.71 € ca. 0.71 €

0.5 l geklärte Kraftbrühe ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

200 g Butter ca. 1.91 € ca. 1.43 € ca. 1.99 €

600 g Sommergemüse (wie Zucchini, ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Möhren, Minimais, ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Kartoffeln, Gemüsezwiebeln, ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Brokkoli, Blumenkohl) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Pesto

2 Bund Basilikum ca. 1.09 € ca. 1.09 € ca. 1.09 €

300 ml Olivenöl - kaltgepresst ca. 2.72 € ca. 2.78 € ca. 1.92 €

3 EL Pinienkerne ca. 1.65 € ca. 1.65 € ca. 1.65 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €

Zubereitung:

Das Rinderfilet in der Brühe pochieren. Zwischenzeitlich den Weißwein und Noilly Prat in einen Topf geben und unter Rühren einköcheln lassen, mit der Kraftbrühe auffüllen und wieder einköcheln lassen. Diese Reduktion mit kalter Butter, die flöckchenweise dazugegeben wird, aufschlagen, am besten mit einem Pürierstab und danach das vorgegarte Gemüse dazugeben.

Die Pesto-Zutaten solange im Mixer pürieren, bis eine cremige Masse entstanden ist. Das Basilikum zuvor natürlich waschen und trockentupfen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das gegarte Rinderfilet dünn schneiden und in Tellern auf dem Gemüse anrichten. Das Pesto dazugeben und sofort servieren.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Sommergemüse an Pesto mit Rinderfilet werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Sommergemüse an Pesto mit Rinderfilet Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Sommergemüse an Pesto mit Rinderfilet erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.