Sizilianischer Gemüsesalat

Zubereitung:

Den Stielansatz der Auberginen entfernen und die Früchte ungeschält in kleine Würfel schneiden. In ein Sieb geben und salzen. Etwa 15 Minuten Wasser ziehen lassen. Kurz unter kaltem Wasser abspülen und auf einem Küchentuch trockentupfen.

Die Rosinen mit warmem Wasser bedeckt fünfzehn Minuten einweichen.

Stangensellerie rüsten, dabei zartes Grün an den Stengeln lassen. In dünne Streifchen schneiden. Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen, quer halbieren, entkernen und würfeln. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Oliven in Scheibchen oder Streifen schneiden.

Die Auberginenwürfel in der Hälfte des Olivenöls unter öfterem Wenden während etwa zehn Minuten goldbraun und weich braten. In eine Schüssel geben. Etwas Öl nachgeben und den Stangensellerie braten. Zu den Auberginen geben. Das restliche Öl beifügen und die Zwiebeln goldgelb braten. Dann die Tomaten beifügen und fünf Minuten mitdünsten.

Oliven, Zucker, Essig, Kapern, Pinienkerne sowie die gut abgetropften Rosinen beifügen. mit Salz und Pfeffer würzen und aufkochen. Auberginen und Stangensellerie dazugeben und alles auf kleinem Feuer nochmals zehn Minuten leise kochen lassen.

Basilikum in feine Streifchen schneiden. am Schluss unter das Gemüse mischen. Auskühlen lassen.

Gut schmeckt dieser Gemüsesalat mit Bruschetta serviert: Dazu Weißbrotscheiben mit Olivenöl und durchgepresstem Knoblauch bestreichen und im Ofen bei 250 Grad goldbraun rösten.