Seeteufelmedaillons auf Graupen-Paprika-Salat

Zubereitung:

1. Graupen über Nacht einweichen. Mit reichlich Salzwasser bedeckt aufkochen, bei milder Hitze ca. 10 Minuten garen und abgießen. Möhre schälen und in Würfel schneiden, in Salzwasser kurz blanchieren und abschrecken. Sellerie putzen und fein würfeln. Paprikaschoten putzen und sehr fein würfeln. Salatköpfe putzen, waschen und trockenschleudern - nur die hellen Blätter verwenden. Kerbel waschen, trockenschütteln, die Blätter abzupfen.

2. Essig mit 3 EL Wasser, Salz, Pfeffer, Zucker und Joghurt zu einem Dressing verrühren. Ein Drittel davon mit Gemüsewürfeln und Graupen in einer Schüssel mischen und ca. 10 Minuten marinieren.

3. Gemüse und Graupen auf einem Sieb abtropfen lassen, die Sauce auffangen, wieder zum Dressing geben, verrühren.

4. Mehl mit Paprikapulver in einem tiefen Teller mischen. Fischmedaillons salzen und pfeffern, im Paprikamehl wenden, gut abschütteln und in einer Pfanne in heißem Öl auf jeder Seite eine Minute braten.

5. Den Graupen-Gemüse-Salat in die Mitte der Teller häufen, mit Frisee und Kerbel garnieren, die Medaillons darauf setzen. Das Dressing mit einem Stabmixer aufschäumen und über den Salat verteilen.